Corinne, auteur op Healthy Piece Of Cake
2
archive,author,author-corinne,author-2,ajax_fade,page_not_loaded,,select-child-theme-ver-1.0.0,select-theme-ver-4.6,wpb-js-composer js-comp-ver-5.5.5,vc_responsive
  • Sort Blog:
  • All
  • Blog
  • Breakfast
  • Clean Treats
  • Geen categorie
  • Lunch & Dinner
  • Recipe
  • Vegan

Ietsje minder streng maar nog steeds goed…

Ik schrijf deze blog terwijl ik op de bank lig. Ik voel me nu gelukkig beter, al ben ik nog niet vooruit te branden.
Voor alle duidelijkheid: niets ernstigs hoor! Ik wil alleen mijn gemoedstoestand delen waarin ik tot andere inzichten lijk te gaan komen. Lijk… want mijn hoofd maakt momenteel overuren. Mijn gezondheid staat natuurlijk voorop. Dat was altijd een belangrijk gegeven voor mij.

READ MORE

Hotspot

I have a dream…

Ik weet dat ik een gezonde lifestyle promoot en deze zelf ook grotendeels naleef. (Toch wel 88-12 denk ik eigenlijk. ??)

Daarnaast hoop ik jullie natuurlijk te kunnen inspireren om vaker plantaardig te gaan eten. Als het even kan vaker dan 1 keer per week graag!

Het zal je daarom misschien verbazen dat ik oprecht kon – en sinds nu dus ook weer kan- genieten van Junk Food!

READ MORE

Orangies

Deze vierkante glutenvrije ontbijtkoek-achtige snacks zijn heerlijk bij de ochtend of middag thee. Mee in de lunchtrommel kan natuurlijk ook. Circa 4 tot 5 dagen houdbaar in een luchtdicht bewaarbakje in de koelkast.

READ MORE

Orangies

Orangies_1
These square gluten-free gingerbread-like snacks are delicious with your morning or afternoon tea. Of course you can also add it to your lunchbox.

Can be stored for 4 to 5 days in an airtight storage container in the fridge.
#sogood #childfriendly #glutenfree

READ MORE

Mini Choc & PB Fudge Donuts

Waar wacht je op? Deze heerlijke creamy fudge chocolade donuts zijn werkelijk in een handomdraai gemaakt!
Bewaar ze – na het hard worden in de vriezer- in de koelkast voor de beste smaakbeleving.

READ MORE

Mini Choc & PB Fudge Donuts

Mini_Choc_PB_Fudge_Donuts
There’s no reason to hesitate! Put on your apron a.s.a.p.
These delicious creamy fudge chocolate donuts are really made in an instant!
Store them – after freezing in the freezer – in the fridge for the best taste experience.

The Recipe

Mini Choc & PB Fudge Donuts - ENG

There’s no reason to hesitate!
Put on your apron a.s.a.p. These delicious creamy fudge chocolate donuts are really made in an instant! Store them - after freezing in the freezer - in the fridge for the best taste experience.
#glutenfree
Cook Time 15 minutes
Total Time 15 minutes
Servings 27 mini or 12-14 normal

Ingredients

Garnish

  • 75 grams Raw nuts (walnut, pecan, cashew, almond, hazelnuts)

Filling

  • 100 grams Almond butter
  • 115 grams Peanut butter
  • 30 grams coconut oil (first weigh than melt)
  • 300 grams Vegan pure Chocolate 70% cacao (Tony Chocolonely)

Instructions

Necessities

  1. Donut baking mold(s)
    (mini or normal size)
    For about 27 mini fudge donuts or 12 -14 normal sized fudge donuts.

Instructions

  1. Mix raw nuts in blender. Set a side.
  2. Rinse the blender
  3. Now mix together in blender:
    Almond butter, peanut butter and melted coconut oil.
  4. Break chocolate into pieces and melt double boiler / Au bain Marie. Pour peanut/almond mixture from the blender into melted chocolate and stir well.
    Pour & divide chocolate peanut almond sauce in the donut baking tin (s) and sprinkle a bit of the finely ground nuts and press gently.
  5. Place the baking mold (s) in the freezer ( donuts until set for about 2 hours)
    Pop donuts out of the mold and store in a sealed container in the fridge. Best served from fridge.
  6. Want to eat it right away? From the freezer keep 25 minutes at room temperature before serving.

Recipe Notes

Note: When using 1 baking tin, first fill 1 tin and then use the baking tin again with the remaining sauce in the pan. Heat up the sauce briefly.
You can also replace the almond paste for peanut butter if you like an extra intense peanut butter flavor.

 

Shelf life: In fridge 7 -10 days. In freezer about 2 months.

 

I'd love to see your Healthy Piece Of Cake Creations on Insta. Tag & Hashtag #healthypieceofcake Let's Inspire One Another!

Het Recept

Mini Choc & PB Fudge Donuts - NL

Waar wacht je op? Deze heerlijke creamy fudge chocolade donuts zijn werkelijk in een handomdraai gemaakt!
Bewaar ze - na het hard worden in de vriezer- in de koelkast voor de beste smaakbeleving.
#glutenvrij
Cook Time 15 minutes
Total Time 15 minutes
Servings 27 min of 12-14 normale

Ingredients

Garnering

  • 75 gram Rauwe noten mix (walnoot, pecan, cashew, amandel, hazelnoten)

Vulling

  • 100 gram pure Amandelboter
  • 115 gram pure Pindakaas
  • 30 gram kokosolie (eerst wegen dan smelten)
  • 300 gram Vegan pure Chocolade 70% cacao (Tony Chocolonely

Instructions

Benodigdheden

  1. Donut bakvorm(en) (voor mini of normale maat)
    Voor circa 27 mini fudge donuts of 12 -14 standaard maat donuts.

Instructies

  1. Mix de notenmix fijn in de blender. Zet het notenmengsel even weg en spoel de blender schoon.
  2. De pindakaas en de amandelpasta samen met de gesmolten kokosolie samen in de blender glad mixen.
  3. De chocolade in stukjes breken en laten smelten double boiler/ Au bain Marie. Giet het pinda & amandel mengsel uit de blender bij de gesmolten chocolade en roer goed tot een gladde saus.
    Giet de saus vervolgens in de donut bakvorm(en) en strooi een beetje van de fijn gemalen noten er op en druk er zachtjes in.
  4. Plaats de bakvorm(en) in de vriezer totdat de donuts goed hard geworden zijn (circa 2 uur)en pop uit de bakvorm. Bewaar de donuts in een afgesloten bakje in de koelkast.
    Vanuit de vriezer eerst 25 min op kamertemperatuur laten staan voor serveren, vanuit de koelkast meteen eetbaar.

Recipe Notes

Bij gebruik van 1 bakvorm, vul eerst 1 vorm en vul de bakvorm daarna nog een keer met de overige saus in de pan. De saus even kort opwarmen.
Je kunt de amandelpasta ook vervangen voor pindakaas als je houdt van een extra intense pindakaas smaak.

 

In de koeling 7 -10 dagen houdbaar. In de vriezer circa 2 maanden.

 

Ik ben heel benieuwd naar jouw Healthy Piece Of Cake Creaties. Tag en hashtag #healthypieceofcake op Instagram of FB. Let's Inspire One Another!

Blueberry Delight ‘Cheeze’ Cakes

BlueberryDelightCheezeCakes_1
Lekker plantaardig snoepen met deze verrukkelijke en prachtig natuurlijk blauw gekleurde taartjes!.

The Recipe

Blueberry Delight 'Cheeze' Cakes- ENG

Delish plant-based little cakes, beautifully natural colored!
Prep Time 4 hours 30 minutes
Cook Time 45 minutes
Freezer time 4 hours 30 minutes
Total Time 5 hours 15 minutes
Servings 6 small cakes

Ingredients

Crust

  • Little hazelnut oil to grease with
  • 85 grams Raw hazelnuts
  • 6 pieces medjoul dates (pitted)
  • 55 grams coconut oil (first weigh than melt)
  • Sniff of gray salt

Filling

  • 85 grams raw cashew nuts (soaked)
  • 200 grams Coconut cream, possibly. supplemented with coconut milk (canned)
  • 1,5 teaspoon Pure vanilla powder
  • 25 ml Maple syrup
  • 60 grams coconut oil (first weigh than melt)
  • 10 grams Blue blueberries* (thawed, via Bio Super freezer)

Frosting

  • 75 gams Pomegranate seeds
  • 15 ml Maple syrup
  • 25 grams Chia seed
  • 30 grams coconut oil (first weigh than melt)

Garnish

  • Strawberry
  • blueberries
  • whipped chilled coconut cream
  • poppy seeds
  • cranberry powder @arcticberries (raw)
  • 1 piece Raw Cranberry Buckwheat Chocolate @lovechock_official
  • Cornflower (edible)

Instructions

Necessities

  1. Muffin /cupcake baking form for 6 cakes
    High Speed Blender

Preparation:

  1. 85 grams of raw cashew nuts soaked for at least 4 hrs in water.

Instructions

  1. Grease the bottom of the baking tin lightly with some hazelnut oil.
  2. Cut the pitted dates into small pieces.
  3. Finely grind the hazelnuts in the blender. Turn off the blender and add the dates, the melted coconut oil and salt into the mixture. Switch the blender on and mix well.
  4. Divide the mixture evenly over the bottom of the baking tin. Press well with a spoon.
    Set aside at room temperature.
  5. Clean your blender and make the filling.
  6. Drain the raw cashew nuts and rinse with water. Spoon the top layer of cream from a can of coconut milk. Weigh it on a kitchen scale to 200 grams. If there is no 200 grams of cream on the coconut milk in the can, top with coconut milk from the can. Mix the cashew nuts, coconut cream / milk, maple syrup, coconut oil, blueberries and the vanilla powder together in the blender.
  7. Now distribute the mixture evenly over the cupcake bottom to the edge of the baking tin. Place the baking tin in the freezer for 25 - 30 minutes (no longer). Rinse the blender and make the frosting.
  8. In the blender, mix the pomegranate seeds, melted coconut oil, maple syrup and chia seeds together. It does not have to be very finely ground. Remove the baking mold from the freezer and spread the frosting on top of the filling.
  9. Place the baking tin covered in the freezer for about 4.5 hours.
  10. When the cakes are hard, cut them carefully along the edge of the baking tin with a warm knife. With the knife along the side of the cupcake you "pop" it out of the baking tin.

Recipe Notes

Leave deep frozen cakes at room temperature for about 55-60 minutes for the correct edible structure. These tarts are raw, vegan and gluten-free. Spread the word! Feel free to share this recipe on FB via the share button below.

 

Share this ... Email this to someone
email
Share on Facebook
Facebook

 

Recipe notes: * Not to be confused with the -cultivated blueberry. In this recipe I use small blueberries red / purple inside.

Het Recept

Blueberry Delight 'Cheeze' Cakes - NL

Lekker plantaardig snoepen met deze verrukkelijke en prachtig natuurlijk blauw gekleurde taartjes!
Prep Time 4 hours 40 minutes
Cook Time 45 minutes
In de vriezer 4 hours 30 minutes
Total Time 5 hours 15 minutes
Servings 6 kleine taartjes

Ingredients

Taartbodem

  • Beetje hazelnootolie om mee in te vetten
  • 85 gram Rauwe hazelnoten
  • 6 stuks Medjoul dadels (ontpit)
  • 55 gram kokosolie (eerst wegen dan smelten)
  • Snuf grijs zout

Vulling

  • 85 gram Rauwe cashewnoten (geweekt)
  • 200 gram Kokoscrème evt. aangevuld met kokosmelk (blik)
  • 1,5 theelepel Puur vanillepoeder
  • 25 ml Ahornsiroop
  • 60 gram kokosolie (eerst wegen dan smelten)
  • 10 grams Blauwe bosbessen* (ontdooid, via vriesvak Bio super)

Frosting

  • 75 gram Granaatappelpitjes
  • 15 ml Ahornsiroop
  • 25 gram Chiazaad
  • 30 gram kokosolie (eerst wegen dan smelten)

Garnering

  • Aardbei
  • blauwe bessen
  • opgeklopte gekoelde kokoscrème
  • maanzaad
  • cranberrypoeder (raw)
  • 1 stukje Raw Cranberry Buckwheat Chocolate @lovechock_official
  • Korenbloem (eetbaar)

Instructions

Benodigdheden

  1. Muffin/ cupcake bakvorm voor 6 cakes
    Krachtige Blender
    Keukenweegschaal
    Ruimte in de vriezer (-17)
    Maatbeker/lepel

Voorbereiding

  1. 85 gram rauwe cashewnoten minimaal 4 uur in water laten weken.

Bereiding

  1. Vet de bodempjes van de bakvorm licht in met wat hazelnootolie.
  2. Snij de ontpitte dadels in kleine stukjes.
  3. In de blender eerst de hazelnoten mixen. Zet de blender uit en voeg de dadels, de gesmolten kokosolie en het zout toe aan het mengsel in de blender.
    Zet de blender weer aan en mix goed.
  4. Verdeel het mengsel evenredig over de bodempjes van de bakvorm. Druk goed aan met de bolle kant van een lepel.
  5. Zet even, afgedekt op kamertemperatuur, weg. Spoel de blender schoon en maak nu de vulling.

Vulling

  1. De rauwe cashewnoten afgieten en afspoelen met water.
  2. Schep de bovenste laag crème van een blik kokosmelk. Weeg het op een keukenweegschaal tot 200 gram. Vul, als er geen 200 gram crème op de kokosmelk in het blik zit, aan met kokosmelk uit het blik.
  3. In de blender de cashewnoten, kokoscrème/melk, ahornsiroop, kokosolie, blauwe bosbessen en het vanillepoeder samen goed glad mixen.
  4. Verdeel nu het mengsel evenredig over de cupcake bodempjes tot aan de rand van de bakvorm.
  5. Plaats de bakvorm nu 25 -30 minuten in de vriezer (niet langer).
  6. Spoel de blender schoon en maak de frosting.
  7. In de blender de granaatappelpitjes, gesmolten kokosolie, ahornsiroop en het chiazaad kort samen mixen. Het hoeft niet heel fijn gemalen te zijn. Haal de bakvorm uit de vriezer en verdeel de frosting bovenop de vulling. Plaats de bakvorm afgedekt circa 4,5 uur in de vriezer.
  8. Snij, als de taartjes eenmaal hard zijn, met een warm mes voorzichtig langs de rand van de bakvorm. Met het mes langs de zijkant van de cupcake "pop" je als het ware het taartje uit de vorm.

Recipe Notes

Diepbevroren taartjes circa 55-60 minuten op kamertemperatuur laten staan voor de juiste eetbare structuur. Deze taartjes zijn raw, vegan en glutenvrij. Spread the word! Deel dit recept gerust op FB via de deelbutton hieronder.

 

Share this ... Email this to someone
email
Share on Facebook
Facebook

 

*Niet te verwarren met de -gecultiveerde- blauwe bes. Blauwe bosbessen zijn kleiner en rood/paars van binnen. Pluk ze zelf via een pluktuin of koop ze bij de Biologische supermarkt waar ze in de vriezer liggen.

Festive Cranberry Fantasy

Festive-Cranberry-Fantasy-1
Give this mini cheesecake in a glass a festive Christmas touch by adding cranberries. Tasty and so easy to make.

The Recipe

Festive Cranberry Fantasy - ENG

Give this mini cheesecake in a glass a festive Christmas touch by adding cranberries. Tasty and so easy to make.
Cook Time 35 minutes
Total Time 35 minutes

Ingredients

Cranberry compote

  • 250 grams thawed cranberries (via freezer supermarket)
  • 4 tablespoons Date syrup
  • Juice of half an orange

Filling

  • 1 tablespoon Very finely grated orange peel (Peel without white and preferably from an organic orange)
  • 75 ml Fruity light red wine (Check if it’s vegan, see Recipe Notes below)
  • 2 tablespoons Date syrup
  • 3 teaspoons Cinnamon powder
  • 400 grams Soy yoghurt (natural and unsweetened)
  • 3/4 pack Soya cuisine / soya cream (Alpro = lightly sweetened)

Layers and ‘crust’

  • 150-200 grams Gluten-free oatmeal flakes
  • 2 slices homemade banana cake or 4 Oatie vegan Biscuits (usually they contain some sugar, but it’s Christmas, a little cheating is allowed now)

Garnish

  • Handful of fresh raspberries,
  • Handful of chopped pistachios

Instructions

Necessities

  1. A whisk
    Mixing bowl
    Saucepan
    Electric hand mixer
    4 glasses

Instructions

  1. First make the cranberry compote. Add the thawed berries to a layer of boiling water (so that the berries are just below) together with 4 tablespoons of date syrup and the juice of half an orange. Let it simmer for about 20 minutes until all the berries are broken. Keep stirring well in the meantime. Drain the remaining moisture well and set the compote aside.
  2. Now whisk in a mixing bowl the wine together with the finely grated orange peel, the date syrup and the cinnamon powder. Then whisk the mixture through the yogurt. Set aside.
  3. Crumble and press down half a slice of homemade banana cake in each glass. Or crumble a cookie into each glass.
  4. Use an electric hand mixer to whisk the soy cream (about 2 minutes) and spread generously over the glasses on top of the cake or biscuit. Sprinkle over the cream a layer gluten-free oatmeal flakes.
  5. Spoon some cranberry compote on top of the oatmeal flakes in the glasses. Again, sprinkle over the compote a layer of oatmeal flakes. Now divide the wine/yogurt mixture over the glasses and garnish with raspberries and the pistachio nuts.

Recipe Notes

Do you want gluten-free?
Make sure you use gluten-free oatmeal and make banana cake with a gluten-free type of flour or use gluten-free and vegan cookies.

I prefer not to use soya yogurt and / or cream too often. Balance is key!
You can also replace the soya cream for whipped coconut cream and the yogurt for pure & unsweetened coconut yoghurt.

The wine yogurt mixture is based on an idea from Nigella Lawson. It seemed so suitable for a Christmas recipe.

Do you want to be sure that the wine is 100% vegan?
Inform yourself.

From an old tradition animal products are used to clear wines.

However, the process of clarification can also be carried out by lowering the temperature or by pumping the wine through cold tubes. There’s also a plant based clarifier: bentonite. Bentonite is being used more and more often. It’s a clay-like substance.
If it’s important to you: they can also use cow manure during the cultivation of the vines.

I'd love to see your Healthy Piece Of Cake Creations on Insta.
Tag & Hashtag #healthypieceofcake
Let's Inspire One Another!

Het Recept

Festive Cranberry Fantasy - NL

Mini yoghurttaart in een glaasje met een feestelijke kersttouch door de toevoeging van cranberry’s. Lekker én lekker makkelijk om te maken.
Cook Time 35 minutes
Total Time 35 minutes

Ingredients

Cranberry compote

  • 250 gram ontdooide cranberry’s ( via vriesvak -bio- super- )
  • 4 eetlepels Dadelsiroop
  • Sap van een halve sinaasappel

Vulling

  • 1 eetlepel zeer fijn geraspte sinaasappelschil (schil zonder wit en bij voorkeur van een biologische sinaasappel)
  • 75 ml Fruitige lichte rode wijn (Check of deze vegan is, zie Recipe Notes hieronder)
  • 2 eetlepels Dadelsiroop
  • 3 theelepels Kaneelpoeder
  • 400 gram sojayoghurt (naturel en ongezoet)
  • 3/4 pakje soja cuisine/ sojaroom (Alpro= licht gezoet)

Laagjes en bodem

  • 150-200 gram Glutenvrije Havermout vlokken 2 plakken huisgemaakte bananencake of 4 Oatie Koekjes van Verkade (Bevatten ook wat suiker, maar het is kerst, beetje smokkelen mag nu)

Garnering

  • Handje verse frambozen
  • Handje grof gehakte pistachenoten

Instructions

Benodigdheden

  1. Garde
    Mengkom
    Steelpannetje
    Elektrische handmixer
    4 glaasjes

    Voor circa 4 middelgrote glaasjes.

Bereiding

  1. Maak eerst de cranberry compote. De ontdooide bessen toevoegen aan een laagje kokend water (zodat de bessen net onder staan) samen met 4 eetlepels dadelsiroop en het sap van een halve sinaasappel. Laat het circa 20 min. pruttelen totdat alle velletjes van de bessen zijn geknapt. Blijf in de tussentijd goed roeren. Giet na 20 min het overige vocht goed af en zet de compote even weg.
  2. Klop nu in een mengkom met een garde de wijn samen met de fijn geraspte sinaasappelschil, de dadelsiroop en het kaneelpoeder. Klop daarna met de garde dit mengsel door de yoghurt. Zet even weg.
  3. Onder in elk glas een halve plak -vegan- bananencake verkruimelen en aandrukken. Of verkruimel een koekje in elk glas.
  4. Klop met een elektrische handmixer de sojaroom stijf (circa 2 minuten) en verdeel deze royaal over de glazen bovenop de cake of het koekje.
  5. Besprenkel de room helemaal met een laag glutenvrije havermout vlokken.
  6. Schep bovenop de vlokken in de glaasjes nu wat cranberry compote. Bestrooi de compote ook weer helemaal met een laagje havermout.
  7. Verdeel nu het wijn/yoghurt mengsel over de glaasjes en garneer met frambozen en de pistache noten.

Recipe Notes

Wil je glutenvrij? Gebruik dan glutenvrije havermout en maak je bananencake met een glutenvrije meelsoort of gebruik een glutenvrij en plantaardig koekje. Oaties van Verkade zijn glutenvrij én vegan. Een Country Cookie van AH eigen merk is vegan maar bv niet glutenvrij.

 

Nb Met betrekking tot het 100% vegan zijn van de koekjes en de genoemde allergie informatie op de verpakking: deze info heeft betrekking op eventuele kruisbesmetting met andere producten die worden gebruikt in de fabriek maar deze ingrediënten worden niet daadwerkelijk in de koekjes verwerkt. Ik gebruik zelf liever niet al te vaak soja yoghurt en/of room. Balance is key! Je kunt ook de sojaroom vervangen voor opgeklopte kokoscrème en de yoghurt voor pure & ongezoete kokosyoghurt. Het wijnmengsel door de yoghurt is naar een idee van Nigella Lawson. Het leek me écht iets voor kerst!

 

Wil je zeker weten dat de wijn 100% vegan is? Laat je informeren. Vanuit een oude traditie worden er namelijk dierlijke producten gebruikt om wijnen te klaren. De meest voorkomende klaringsmiddelen zijn albumine (van ei-eiwitten), caseïne (van melk-eiwitten), gelatine (botten en kraakbeen van zoogdieren) en vislijm (gedroogde zwemblazen van vissen). Het proces van klaren kan echter ook worden voltrokken door de temperatuur te verlagen, of de wijn door koude buizen te pompen. Ook is er een plantaardig klaringsmiddel: bentoniet. Bentoniet wordt steeds vaker gebruikt. Het is een klei-achtige substantie. La Tulipe via AH is een voorbeeld van een vegan wijn.

 

Nb: Deze info heeft betrekking op het wel of niet veganistisch klaren van de wijn en niet over de verbouwingswijze van de wijndruif. (met of zonder koemest)

 

Ik ben heel benieuwd naar jouw Healthy Piece Of Cake Creaties. Tag en hashtag #healthypieceofcake op Instagram of FB. Let's Inspire One Another!

Christmas Special

Drie desserts op een rij speciaal voor de feestdagen!

 

Hi lieve volgers,
Zijn jullie al een beetje in de feeststemming? En kunnen jullie zo kort van te voren nog wel wat dessert inspo gebruiken? Ik ben zelf van alles redelijk op het laatste moment plannen namelijk. Getuige het feit dat deze blog ook redelijk aan de late kant is. 😉 Jullie weten inmiddels dat voedzaam helemaal mijn ding is én omdat ik vooral niet van te moeilijk gedoe hou en ook van lekker snoepen hou heb ik hier drie easy peasy -kerst- desserts in één blog, die overigens het hele jaar lekker zullen smaken.

 

Rest mij nog om jullie allemaal fijne, warme en liefdevolle feestdagen te wensen!

 

Liefs C.

 

ps #delenviasocialmediavindikleuk #ziededeelbuttonhieronder

 

Cause I just love deliciously simple & nutritious!

 

 

Three desserts in a row especially for the holidays!

 

Hi dear followers,
Are you already into those Holidays vibes? Could you use a little dessert inspo? I’m planning everything at the very last minute myself. Witness the fact that this blog is also reasonably late. 😉 You know by now I just love to snack nutritious. And because I don t like the hassle I have three easy peasy desserts in one blog, which will taste great all year round.

 

I would like to wish you all nice, warm and loving holidays!

 

Love C.

 

ps #sharingiscaring #sharebuttonbelow

READ MORE