24737
post-template-default,single,single-post,postid-24737,single-format-standard,stockholm-core-1.0.8,select-child-theme-ver-1.1,select-theme-ver-5.1.5,ajax_fade,page_not_loaded,wpb-js-composer js-comp-ver-6.1,vc_responsive
Title Image

Blueberry Lemon Loaf

Blueberry Lemon Loaf

A vegan cake…does it really taste good?
Sure! Impress your guests and yourself with this creamy beauty on the table! Treat yourself and get easily through any vegan challenge.

The Recipe

Blueberry Lemon Loaf - ENG

A vegan cake...does it really taste good? Sure! Impress your guests and yourself with this creamy beauty on the table!Treat yourself and get easily through any vegan challenge.

Prep Time 30 minutes
Cook Time 50 minutes
Cool Time 1 hour 30 minutes
Total Time 3 hours 10 minutes

Ingredients

Batter

  • 200 ml soy yogurt organic & GMO free
  • 75 grams coconut oil weigh first, then melt
  • 120 ml rapeseed oil suitable for hot preparations
  • 150 grams apple sauce pure and unsweetened
  • 1,5 piece lemon, organic juice
  • 1,5 tsp pure vanilla extract
  • 200 grams self-rising flour * via organic supermarket with no nasties
  • 150 grams buckwheat flour
  • 10 grams baking powder
  • 100 grams erythritol via organic super or online
  • zest of 1 lemon organic
  • 150 grams blueberries washed, fresh via super fresh department

Frosting

  • 125-150 grams coconut cream hardened layer of cooled can coconut cream
  • 1 tsp erythritol optional
  • 25 grams wild blueberries* thawed available via super freezer
  • 45 ml soy yogurt
  • lemon wedges 1/4 part wedges
  • zest of half a lemon organic
  • pinch of dried edible lavender culinary lavender

Instructions

Preparation

  1. Place 1 can of full-fat coconut milk upright in the refrigerator for atleast 24-48 hours.

Necessities

  1. Rectangular shaped baking tin 24 cm

    Baking paper

    Blender

    Whisk

    Electric hand mixer

    Measuring spoons

Instructions

  1. Wash lemons well and pat dry. First grate a fine zest*of 1 lemon. Spoon the zest into a container and then grate a fine zest of half a lemon and transfer it to another container, which you use later for garnish. Then squeeze lemons well through a sieve and collect the juice in a bowl.

  2. Mix the first 6 ingredients for the batter (wet parts) together in a bowl by whipping the mixture well with a whisk.

  3. Mix the other 4 ingredients of the batter (dry parts) in another bowl, stir well with a spoon. Wait a while before adding the blueberries and zest.

  4. Preheat the oven to 200 degrees Celsius .

  5. Lightly grease cake tin with some neutral oil and line the tin with baking paper.

  6. Now stir wet the parts from one bowl well through the dry parts in the other bowl until a nice smooth mixture is formed. Then stir the zest well and stir afterwards the blueberries gently through the batter.

    Spread the batter evenly over the baking tin and place in the middle of the preheated oven. Bake the cake in approx 45-50 min, or until golden brown and cooked.(time may vary by oven).

    Check with a skewer whether the cake is (almost) dry and cooked. I love it when a cake is not completely dry.

  7. Let the cake cool completely.

  8. Mix the wild blueberries together with the soy yogurt into a smoothpurple mixture in the blender.

  9. Spoon the hardened coconut cream from the can of coconut milk and beat it in an airy cream for approx. 2.5 minutes with an electric hand mixer. Optionally add 1 tsp erythritol.

    Stir a part of the purple mixture, until you like the color, or use everything, through the whipped coconut cream.

    Drink the remaining part you donโ€™t use..๐Ÿ˜›

  10. Carefully remove the cake from the mold and let it cool further before applying the frosting.

    Drape the purple coconut cream over the cake.

    Sprinkle with zest, a touch of dried lavender, and optionally with small sliced lemon wedges.

    Once the frosting has been applied, keep the cake refrigerated.

    Freezing slices is also an option.

Recipe Notes

ย 

*Zest
Zest is the grated skin of a citrus fruit.

ย 

*Wild blueberries
Wild Blueberries are much smaller than the blueberries you probably all know.
The wild blueberry contains red flesh, the cultivated blueberry white flesh. Wild blueberries therefore give off much more color.
If you donโ€™t pick them yoursef, they are usually available via the freezer compartment of the (bio) supermarket.

ย 

*Erythritol
The low-calorie sweetener erythritol may seem too good to be true. It's natural, doesn't cause side effects and tastes almost exactly like sugar - without the calories. Basically, it has all the things that are good about regular sugar, without any of the negatives(although some media outlets question its benefits.).
Erythritol is broken down before it gets to your colon.

ย 

Note:
For the best taste experience, allow the cake to reach room temperature.

You may wonder why I don't just add less wild berries and yogurt to the blender if I don't use everything anyway? Well, with too little ingredients in (most) blenders you cannโ€™t create a smooth mixture.

Share this ... Email this to someone
email
Share on Facebook
Facebook

I'd love to see your Healthy Piece Of Cake Creations on Insta Tag & Hashtag #healthypieceofcake Let's Inspire One Another!

Het Recept

Blueberry Lemon Loaf - NL

Een vegan cake? Is dat wel lekker dan? Ja zรฉker wel....imponeer je gasten รฉn jezelf met deze smeuรฏge schoonheid optafel! Zo kun jij met gemak iedere vegan challenge aan.

Prep Time 30 minutes
Cook Time 50 minutes
Cool Time 1 hour 30 minutes
Total Time 3 hours 10 minutes

Ingredients

Beslag

  • 200 ml sojayoghurt bio & gmo vrij
  • 75 gram kokosolie eerst wegen dan smelten
  • 120 ml koolzaadolie geschikt voor warme bereidingen
  • 150 gram appelmoes puur en ongezoet
  • 1,5 stuks citroen, biologisch sap
  • 1,25 tl puur vanille-extract
  • 200 gr zelfrijzend bakmeel* via de biologische supermarkt, vrij van meuk
  • 150 gr boekweitmeel
  • 10 gr wijnsteenbakpoeder
  • 100 gr erythritol via de biologische super of online
  • zest van 1 citroen biologisch
  • 150 gr blauwe bessen gewassen, via versafdeling super

Frosting

  • 125-150 gram kokosroom harde laag van gekoeld blik kokosroom
  • 1 tl erythritol optioneel)
  • 25 gr wilde bosbessen* ontdooid verkrijgbaar via vriesvak super
  • 45 ml sojayoghurt
  • partjes citroen 1/4 deel partjes
  • zest van een halve citroen bio!
  • snufje gedroogde eetbare lavendel lavendel culinair

Instructions

Voorbereiding

  1. 1 blik volvette kokosmelk tenminste 24-48 uur rechtop in de koelkastplaatsen.

Benodigdheden

  1. Rechthoekige cake bakvorm 24 cm

    Bakpapier

    Blender

    Garde

    Maatlepels

    Elektrische handmixer

Instructies

  1. Was de citroenen goed en dep ze droog. Rasp eerst van 1 hele citroen een fijne zest*. Schep de zest over in een bakje en rasp daarna van de halve citroen een fijne zest en schep deze over in een ander bakje, deze zest gebruik je later voor de garnering. Knijp de citroenen vervolgens goed uit door een zeefje en vang het sap op in een schaaltje.

  2. Meng de eerste 6 ingrediรซnten voor het beslag (de natte delen) bij elkaar in een kom door met een garde het mengsel goed op te kloppen.

  3. Meng de overige 4 ingrediรซnten van het beslag (de droge delen) in een andere kom, roer goed met een (pol)lepel. Wacht nog even met het toevoegen van de blauwe bessen en de zest.

  4. Warm de oven voor op 200 graden.

  5. Vet het cakeblik licht in met wat neutrale olie en bekleed het blik met bakpapier.

  6. Roer nu de natte delen uit de ene kom goed door de droge delen in de andere kom net zolang tot er een mooi glad mengsel ontstaat. Roer vervolgens de zest er goed door en roer daarna de blauwe bessen voorzichtig door het beslag.

    Verdeel het beslag gelijkmatig over de bakvorm en plaats in het midden van de voorverwarmde oven. Bak de cake in circa 45-50- min, of totdat goudbruin en gaar. (de tijd kan variรซren per oven).

    Check met een sate prikker of de cake (nagenoeg) droog en gaar is. Ik hou ervan als een cake nรจt niet helemaal droog is.

  7. Laat de cake helemaal goed afkoelen.

  8. Mix de wilde blauwe bessen samen met de sojayoghurt tot een glad paars mengsel in de blender.

  9. Schep de hard geworden kokosroom van het blik kokosmelk en klop deze circa in 2,5 min met een elektrische handmixer tot een luchtige room.

    Voeg optioneel 1 tl erythritol toe.

    Roer een deel van het paarse mengsel, totdat je de kleur mooi vindt, of gebruik alles, door de opgeklopte kokosroom.

    Drink het overige deel dat je niet gebruikt lekker op.๐Ÿ˜›

  10. Haal de cake voorzichtig uit de vorm en laat verder afkoelen voordat je de frosting erop aanbrengt.

    Drapeer de opgeklopte paarse kokosroom over de cake.

    Bestrooi met de zest, een vleugje gedrooge lavendel en optioneel met klein gesneden citroenpartjes.

    De cake met de frosting er eenmaal op aangebracht gekoeld bewaren. Vries evt. plakjes in.

Recipe Notes

ย 

*Zest
Zest is de geraspte schil van een citrusvrucht.

ย 

*Wilde bosbessen
Wilde bosbessen zijn veel kleiner dan de blauwe bes die jullie waarschijnlijk wel allemaal kennen.
De wilde bosbes bevat rood en de blauwe bes wit vruchtvlees. Wilde bosbessen geven daarom veel meer kleur af. Als je ze niet plukt zijn ze veelal verkrijgbaar via het vriesvak van de (bio) super. Appie verkoopt ze in ieder geval ook.

Meer over *erythritol lees je hier:ย Erythritol kopen bij Pit&Pit

ย 

Note:
Laat voor de beste smaakbeleving de cake even goed op kamertemperatuur komen.

Je vraagt je misschien af waarom ik niet gewoon minder wilde bessen en yoghurt aan de blender toevoeg als ik toch niet alles gebruik? Welnu, met te weinig inhoud in de (meeste) blenders krijg je het mengsel niet mooi glad.

Share this ... Email this to someone
email
Share on Facebook
Facebook

Ik ben heel benieuwd naar jouw Healthy Piece Of Cake Creaties. Tag en hashtag #healthypieceofcake op Instagram of FB Let's Inspire One Another!

Share this ... Email this to someone
email
Share on Facebook
Facebook