24629
post-template-default,single,single-post,postid-24629,single-format-standard,stockholm-core-1.0.8,select-child-theme-ver-1.1,select-theme-ver-5.1.5,ajax_fade,page_not_loaded,wpb-js-composer js-comp-ver-6.1,vc_responsive
Title Image

Vegan Burrito Bowl

Vegan Burrito Bowl

Because lately it’s totally “hip, hot and happening” and because my daughters are crazy about it and my “youngest” even inspired me, it turns out to be real “festival food” together with a Corona;), here is my version of a Burrito Bowl!

The Recipe

Vegan Burrito Bowl - ENG

Because lately it’s totally "hip, hot and happening" and because my daughters are crazy about it and my "youngest" even inspired me, it turns out to be real "festival food" together with a Corona;), here is my version of a Burrito Bowl!

I bought my Sriracha sauce in America,when I was there for work, at the Whole Foods Market. You can also get the original Sriracha sauce at most supermarkets. Although not completely free of junk, but very tasty and since you use very little of it, it should perhaps be possible for once.

Prep Time 10 minutes
Cook Time 13 minutes
Total Time 23 minutes
Servings 3 portions

Ingredients

  • 130 grams green peas & red lentils “rice” (= 100% legumes) or use regular white rice or brown rice. (130 gr =uncooked rice)
  • 150 grams iceberg lettuce cut into strips and washed
  • 1 small can tomato puree
  • 1 bottle or packet plant-based cooking cream optional, from Alpro or Oatly
  • 3 pieces spring onion stems washed, cut into rings
  • 9-12 pieces tortilla chips, 3-4 per bowl note: vegan tortilla chips, natural, no cheese added
  • 175 grams cherry tomatoes washed and halved
  • 225 grams corn can
  • 180-200 grams tempeh cubes marinated in sweet soy sauce
  • 250 grams chili beans can
  • 2 pieces avocado ripe, flesh mashed and seasoned with a little bit of oil and pepper and salt, generously sprinkle with a slice of lime juice for taste and against discoloration
  • fresh coriander few leaves per bowl
  • 50-75 grams Greek White Block from Violife crumbled, finely cut
  • 1 piece lima washed, cut into 4 parts
  • sriracha sauce be careful don’t use too much, start carefully

Instructions

  1. First cook the rice.

  2. Drain rice, let it stand covered for a moment and stir in a large tablespoon of tomato puree.

    Stir in (optionally) a very small dash of plant-based cream.

    Stir spring onion rings into the rice. Season slightly with a pinch of (gray) salt.

  3. Stir-fry tempeh cubes for about 4 minutes, on medium heat in a little oil.

    It’s ok to serve it tiéde/cold.

  4. Divide the iceberg lettuce over 3 bowls.

    Spoon the rice onto the lettuce and spread evenly over the bowls.

  5. Divide / garnish the remaining ingredients evenly over the bowls and put the tortilla chips along the side into the bowl.

    Finish with a scoop of mashed avocado and some crumbled vegan violife "cheese".

  6. Sprinkle it all with some lime juice and a little Sriracha sauce.

    Use tortilla chips as a spoon and “dive” into your bowl.

Recipe Notes

 

Share this ... Email this to someone
email
Share on Facebook
Facebook

I'd love to see your Healthy Piece Of Cake Creations on Insta Tag & Hashtag #healthypieceofcake Let's Inspire One Another!

Het Recept

Vegan Burrito Bowl - NL

Omdat ze tegenwoordig helemaal “hip, hot and happening” zijn en omdat mijn dochters er gek op zijn en mijn “jongste” mij zelfs inspireerde, het blijkt namelijk heus “festival food” te zijn wat er maar al te graag “in gaat” samen met een Corona-tje-, zie hier mijn versie !

Ik kocht de Sriracha saus in Amerika, toen ik voor mijn werk daar was, bij de Whole Foods Market. Bij ons verkopen ze bij de biologische supermarkt een soortgelijke vegan Thaise 'sweet' chili dipsaus, ook zonder meuk. Je kunt de originele Sriracha saus trouwens ook gewoon bij de meeste supermarkten krijgen.

Weliswaar niet helemaal vrij van meuk maar wél heel lekker en aangezien je er maar heel weinig van gebruikt zou het best moeten kunnen voor een keer. 😉

Prep Time 10 minutes
Total Time 23 minutes
Servings 3 personen

Ingredients

  • 130 gram doperwten rode linzen “rijst” (=100%peulvruchten) via Albert Heijn of gebruik witte rijst of zilvervliesrijst. (130 gr ongekookte rijst)
  • 150 gram ijsbergsla in reepjes gesneden en gewassen
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 pakje/flesje plantaardige kookroom optioneel, van Alpro of Oatly
  • 3 stuks lenteui/ bosui stengels gewassen,in ringetjes gesneden
  • 9-12 stuks tortilla chips, 3-4 per bowl let op: plantaardige tortilla chips, naturel, zonder kaas
  • 175 gram cherrytomaatjes gewassen en gehalveerd
  • 225 gram mais blikje
  • 180-200 gram tempeh -blokjes gemarineerd in ketjap ook kant en klaar gemarineerd en in blokjes verkrijgbaar bv via Albert Heijn
  • 250 gram chili-bonen / chili beans blik
  • 2 stuks avocado’s rijp, alleen het vruchtvlees, fijngeprakt en op smaak gebracht met een heel klein beetje olie en peper en zout, besprenkel royaal met een partje limoensap voor de smaak en tegen het verkleuren
  • verse koriander paar blaadjes per bowl
  • 75 gram

    Greek White Block van Violife o.a. via Albert Heijn & Hanos

    verkruimeld, fijn gesneden
  • 1 stuks limoen gewassen, gesneden in 4 delen
  • sriracha-saus pas op dat je niet teveel gebruikt, begin voorzichtig

Instructions

  1. Kook eerst de rijst.

  2. Giet de rijst af , laat even staan met de deksel op de pan en roer er later een flinke eetlepel tomatenpuree door.

    Roer er (optioneel) een heel klein scheutje plantaardige room door. Roer de lenteui/ bosui ringetjes door de rijst. Breng licht op smaak met een snufje (grijs) zout.

  3. De blokjes tempeh circa 4 min licht krokant roerbakken, op middelhoge warmtebron in een beetje olie.

    Prima als ze afgekoeld geserveerd worden.

  4. Verdeel de ijsbergsla over 3 bowls.

    Schep de rijst op de sla en verdeel gelijkmatig over de bowls.

  5. Verdeel/garneer de overige ingrediënten ook evenredig over de bowls en steek de tortilla chips langs de zijkant in de bowl.

    Eindig met een flinke dot van de geprakte avocado en wat verkruimelde violife “kaas”.

  6. Besprenkel de inhoud van je bowl met wat limoensap en met een beetje Sriracha-saus .

    Schep met de tortilla chips lekker door de bowl.

Recipe Notes

 

Share this ... Email this to someone
email
Share on Facebook
Facebook

Ik ben heel benieuwd naar jouw Healthy Piece Of Cake Creaties. Tag en hashtag #healthypieceofcake op Instagram of FB Let's Inspire One Another!