Go Back
Print

Happy Holidays Soft Pumpkin Brownies - NL

Makkelijk te maken, en écht zalig! #glutenvrij #lactosevrij #zondermeel #metnatuurlijkesuikers #plantaardig
Prep Time 50 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 35 minutes
Servings 12 blokjes

Ingredients

  • 250 gram pompoen
  • 50 gram kokosolie gesmolten
  • 25 ml vloeibaar natuurlijk plantaardig zoetmiddel
  • 100 gram gewelde gedroogde vijgen
  • 100 gr 100% pure pindakaas
  • 35 gram raw cacaopoeder

Frosting

  • 125 gram kokoscréme van volvette kokosmelk uit blik
  • 25 gram kokosolie gesmolten
  • 5-8 gram raw cacaopoeder
  • vloeibare pure stevia druppels naar smaak

Instructions

  1. Snij een stuk van de pompoen af tot deze 250 gram weegt en verwijder de schil met een dunschiller.
  2. Snij in plakken/schijven en schep de pitten met een lepel weg.
  3. Breng een laag water aan de kook (de pompoen moet onderstaan) en voeg de pompoen aan het water toe en laat in circa 14-17minuten beetgaar koken.
  4. Giet het water af en laat de pompoen afkoelen.
  5. Verwarm de oven voor op 180 graden hete lucht.
  6. Snij de plakken pompoen nu eventueel in blokjes.
  7. Snij de vijgen in reepjes.
  8. De pompoen samen met de fijn gesneden vijgen, de gesmolten kokosolie, pindakaas, cacaopoeder en het zoetmiddel in een krachtige blender glad mixen.
  9. Verdeel het mengsel over een met bakpapier bekleed cakeblik (25x10) en plaats 30-35 minuten in de voorverwarmde oven.
  10. Eenmaal uit de oven goed laten afkoelen.

Frosting maken

  1. Spoel de blender schoon.
  2. De kokoscrème van een blik kokosmelk afscheppen en in de blender mixen met de kokosolie, cacaopoeder en een paar druppels pure vloeibare stevia naar smaak.
  3. Verdeel over de afgekoelde cake en laat tenminste 1,5 uur afgedekt in de koelkast staan.
  4. Haal de cake uit de cakevorm. Doe dit voorzichtig want de cake is vrij zacht. Gebruik daarvoor bv. een breed mes.
  5. Snij de cake in blokjes en garneer met fijn gemalen pure kokosrasp, een paar cacaonibs en fruit naar keuze.

Recipe Notes

*Bewaar de kokosmelk voor andere toepassingen, circa 2-3 dagen afgedekt houdbaar in de koelkast.  

 

Ik ben heel benieuwd naar jouw Healthy Piece Of Cake Creaties. Tag en hashtag #healthypieceofcake op Instagram of FB. Let's Inspire One Another!