Print

Chocolate Banana Cake - NL

Een cake met banaan en chocoladesmaak; een echte klassieker in de voedzame én lekkere (bak)keuken!

Een combi waarmee je eigenlijk nooit de plank misslaat.

Prep Time 15 minutes
Cook Time 28 minutes
Cool Time 1 hour 30 minutes
Total Time 2 hours 15 minutes

Ingredients

Beslag

  • 25 gram gebroken lijnzaad
  • beetje hazelnootolie om mee in te vetten
  • 3 stuks bananen uit de schil en in stukken
  • 150 gram spelt-vlokken
  • 10 gram kokosbloesemsuiker of kokospalmsuiker
  • 100 gram kokosolie eerst wegen dan smelten
  • 2 tl pure vloeibare stevia gebruik een maatlepel, of naar smaak
  • 1,5 tl puur vanillepoeder gebruik een maatlepel
  • 1,25 kaneelpoeder gebruik een maatlepel
  • klein snufje grijs zout
  • 20 gram wijnsteenbakpoeder
  • 75 gram puur appelmoes of puree ongezoet
  • 15-20 gram cacaopoeder

Toppings

Frambozenjam

  • 200 gram verse frambozen of ontdooid, zonder toegevoegde suikers
  • 1,25 tl vloeibare pure stevia gebruik een maatlepel
  • 8 tl chiazaad

Opgeklopte Kokoscrème

  • 2 stuks 400 ml blikken volvette kokosmelk gekoeld
  • snuf cacaopoeder raw
  • 0,5 tl vanillepoeder gebruik een maatlepel
  • 100-125 gram verse aardbeien gehalveerd
  • 2-5 gram pure fijne kokosrasp gedroogd

Instructions

Voorbereiding

  1. 2 blikken volvette kokosmelk van ieder 400 ml circa 12-24 uur rechtop in de koelkast plaatsen.

Benodigdheden

  1. Bakspringvorm 20 cm ø

    Oven

    Bakpapier

    Keukenweegschaal

    Maatlepels

    Blender

    Elektrische handmixer

Instructies

  1. Maak eerst de frambozenjam.

    Mix de frambozen samen met de stevia in de blender totdat er een glad mengsel ontstaat. Zet de blender uit en roer het chiazaad er goed door en schep het in een schaaltje en dek het af.

    Laat het mengsel circa 1,5 uur opstijven in de koeling.

  2. Voor het beslag meng je het lijnzaad met 4 eetlepels heet water, roer goed en zet het circa 10 min apart.

  3. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius.

  4. Vet het cakeblik licht in met wat hazelnootolie en bekleed de bodem met bakpapier.

  5. Mix in de blender eerst de speltvlokken fijn en voeg daarna de bananen in plakjes, de kokosbloesemsuiker, kokosolie, stevia, appelmoes en het cacaopoeder, vanillepoeder, kaneelpoeder en het grijze zout toe. Mix totdat er een egaal beslag ontstaat.

  6. Zet de blender uit en roer het wijnsteenbakpoeder en het lijnzaadmengsel goed door het beslag.

  7. Verdeel het beslag over de bakvorm. Plaats circa 26-29 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Check de cake vanaf de 26e minuut (het zal per oven verschillen hoe snel de cake gaar is). Check met een satéprikker of de cake (nagenoeg) droog is.

  8. Wil je de cake garneren met de opgeklopte kokosroom en de jam? Laat de cake dan eerst goed afkoelen en plaats de cake,in de bakvorm, tenminste anderhalf uur in de koeling om stevig en goed koel te laten worden.

    Snij eerst met een mes langs de rand van de vorm voordat je de bakring losmaakt.

  9. Schep de hard geworden kokoscrème van twee gekoelde blikken volvette kokosmelk. Laat de kokosmelk achter in het blik en gebruik deze later voor andere toepassingen.

    Klop met een elektrische handmixer de kokosroom, samen met het vanillepoeder circa 2,5 -3 min tot een luchtige room.

    Spatel daarna wat rauwe cacaopoeder door de room.

  10. Smeer de jam uit over de cake en drapeer daarna de opgeklopte kokoscrème over de jam. Garneer met gehalveerde aardbeien en een beetje kokosrasp.

Recipe Notes

Tip
Taartpunten kun je eventueel ook invriezen.
In de koelkast is de cake, goed afgedekt, circa drie dagen houdbaar. Voor de beste smaakbeleving wel goed op kamertemperatuur laten komen.

 

Tip
Voor een glutenvrije versie vervang je de speltvlokken door glutenvrije havermout.

 

Tip
Voor iedereen die van lekker zoet zonder calorieën én nare vulmiddelen houdt.
Mijn favoriete stevia product is online en via sommige Ekoplaza’s verkrijgbaar. Deze stevia heeft nagenoeg geen bittere bijsmaak, is puur en vind ik zelf het allerlekkerst in mijn recepten.
https://www.deonlinedrogist.nl/enra-steevia-druppels-50ml-p-21666.html

 

Share this ... Email this to someone
email
Share on Facebook
Facebook

 

Ik ben heel benieuwd naar jouw Healthy Piece Of Cake Creaties. Tag en hashtag #healthypieceofcake op Instagram of FB Let's Inspire One Another!