Print

Vegan Burrito Bowl - NL

Omdat ze tegenwoordig helemaal “hip, hot and happening” zijn en omdat mijn dochters er gek op zijn en mijn “jongste” mij zelfs inspireerde, het blijkt namelijk heus “festival food” te zijn wat er maar al te graag “in gaat” samen met een Corona-tje-, zie hier mijn versie !

Ik kocht de Sriracha saus in Amerika, toen ik voor mijn werk daar was, bij de Whole Foods Market. Bij ons verkopen ze bij de biologische supermarkt een soortgelijke vegan Thaise 'sweet' chili dipsaus, ook zonder meuk. Je kunt de originele Sriracha saus trouwens ook gewoon bij de meeste supermarkten krijgen.

Weliswaar niet helemaal vrij van meuk maar wél heel lekker en aangezien je er maar heel weinig van gebruikt zou het best moeten kunnen voor een keer. ;)

Prep Time 10 minutes
Total Time 23 minutes
Servings 3 personen

Ingredients

  • 130 gram doperwten rode linzen “rijst” (=100%peulvruchten) via Albert Heijn of gebruik witte rijst of zilvervliesrijst. (130 gr ongekookte rijst)
  • 150 gram ijsbergsla in reepjes gesneden en gewassen
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 pakje/flesje plantaardige kookroom optioneel, van Alpro of Oatly
  • 3 stuks lenteui/ bosui stengels gewassen,in ringetjes gesneden
  • 9-12 stuks tortilla chips, 3-4 per bowl let op: plantaardige tortilla chips, naturel, zonder kaas
  • 175 gram cherrytomaatjes gewassen en gehalveerd
  • 225 gram mais blikje
  • 180-200 gram tempeh -blokjes gemarineerd in ketjap ook kant en klaar gemarineerd en in blokjes verkrijgbaar bv via Albert Heijn
  • 250 gram chili-bonen / chili beans blik
  • 2 stuks avocado’s rijp, alleen het vruchtvlees, fijngeprakt en op smaak gebracht met een heel klein beetje olie en peper en zout, besprenkel royaal met een partje limoensap voor de smaak en tegen het verkleuren
  • verse koriander paar blaadjes per bowl
  • 75 gram

    Greek White Block van Violife o.a. via Albert Heijn & Hanos

    verkruimeld, fijn gesneden
  • 1 stuks limoen gewassen, gesneden in 4 delen
  • sriracha-saus pas op dat je niet teveel gebruikt, begin voorzichtig

Instructions

  1. Kook eerst de rijst.

  2. Giet de rijst af , laat even staan met de deksel op de pan en roer er later een flinke eetlepel tomatenpuree door.

    Roer er (optioneel) een heel klein scheutje plantaardige room door. Roer de lenteui/ bosui ringetjes door de rijst. Breng licht op smaak met een snufje (grijs) zout.

  3. De blokjes tempeh circa 4 min licht krokant roerbakken, op middelhoge warmtebron in een beetje olie.

    Prima als ze afgekoeld geserveerd worden.

  4. Verdeel de ijsbergsla over 3 bowls.

    Schep de rijst op de sla en verdeel gelijkmatig over de bowls.

  5. Verdeel/garneer de overige ingrediënten ook evenredig over de bowls en steek de tortilla chips langs de zijkant in de bowl.

    Eindig met een flinke dot van de geprakte avocado en wat verkruimelde violife “kaas”.

  6. Besprenkel de inhoud van je bowl met wat limoensap en met een beetje Sriracha-saus .

    Schep met de tortilla chips lekker door de bowl.

Recipe Notes

 

Share this ... Email this to someone
email
Share on Facebook
Facebook

Ik ben heel benieuwd naar jouw Healthy Piece Of Cake Creaties. Tag en hashtag #healthypieceofcake op Instagram of FB Let's Inspire One Another!