Festive Cranberry Fantasy - Healthy Piece Of Cake
23876
post-template-default,single,single-post,postid-23876,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,select-child-theme-ver-1.0.0,select-theme-ver-4.6,wpb-js-composer js-comp-ver-5.5.5,vc_responsive
 

Festive Cranberry Fantasy

Festive Cranberry Fantasy

Give this mini cheesecake in a glass a festive Christmas touch by adding cranberries. Tasty and so easy to make.

The Recipe

Festive Cranberry Fantasy - ENG

Give this mini cheesecake in a glass a festive Christmas touch by adding cranberries. Tasty and so easy to make.
Cook Time 35 minutes
Total Time 35 minutes

Ingredients

Cranberry compote

  • 250 grams thawed cranberries (via freezer supermarket)
  • 4 tablespoons Date syrup
  • Juice of half an orange

Filling

  • 1 tablespoon Very finely grated orange peel (Peel without white and preferably from an organic orange)
  • 75 ml Fruity light red wine (Check if it’s vegan, see Recipe Notes below)
  • 2 tablespoons Date syrup
  • 3 teaspoons Cinnamon powder
  • 400 grams Soy yoghurt (natural and unsweetened)
  • 3/4 pack Soya cuisine / soya cream (Alpro = lightly sweetened)

Layers and ‘crust’

  • 150-200 grams Gluten-free oatmeal flakes
  • 2 slices homemade banana cake or 4 Oatie vegan Biscuits (usually they contain some sugar, but it’s Christmas, a little cheating is allowed now)

Garnish

  • Handful of fresh raspberries,
  • Handful of chopped pistachios

Instructions

Necessities

  1. A whisk
    Mixing bowl
    Saucepan
    Electric hand mixer
    4 glasses

Instructions

  1. First make the cranberry compote. Add the thawed berries to a layer of boiling water (so that the berries are just below) together with 4 tablespoons of date syrup and the juice of half an orange. Let it simmer for about 20 minutes until all the berries are broken. Keep stirring well in the meantime. Drain the remaining moisture well and set the compote aside.
  2. Now whisk in a mixing bowl the wine together with the finely grated orange peel, the date syrup and the cinnamon powder. Then whisk the mixture through the yogurt. Set aside.
  3. Crumble and press down half a slice of homemade banana cake in each glass. Or crumble a cookie into each glass.
  4. Use an electric hand mixer to whisk the soy cream (about 2 minutes) and spread generously over the glasses on top of the cake or biscuit. Sprinkle over the cream a layer gluten-free oatmeal flakes.
  5. Spoon some cranberry compote on top of the oatmeal flakes in the glasses. Again, sprinkle over the compote a layer of oatmeal flakes. Now divide the wine/yogurt mixture over the glasses and garnish with raspberries and the pistachio nuts.

Recipe Notes

Do you want gluten-free?
Make sure you use gluten-free oatmeal and make banana cake with a gluten-free type of flour or use gluten-free and vegan cookies.

 

I prefer not to use soya yogurt and / or cream too often. Balance is key!
You can also replace the soya cream for whipped coconut cream and the yogurt for pure & unsweetened coconut yoghurt.
The wine yogurt mixture is based on an idea from Nigella Lawson. It seemed so suitable for a Christmas recipe.
Do you want to be sure that the wine is 100% vegan? Inform yourself. From an old tradition animal products are used to clear wines.

 

However, the process of clarification can also be carried out by lowering the temperature or by pumping the wine through cold tubes. There’s also a plant based clarifier: bentonite. Bentonite is being used more and more often. It’s a clay-like substance.
If it’s important to you: they can also use cow manure during the cultivation of the vines.

 

I'd love to see your Healthy Piece Of Cake Creations on Insta.
Tag & Hashtag #healthypieceofcake
Let's Inspire One Another!

Het Recept

Festive Cranberry Fantasy - NL

Mini yoghurttaart in een glaasje met een feestelijke kersttouch door de toevoeging van cranberry’s. Lekker én lekker makkelijk om te maken.
Cook Time 35 minutes
Total Time 35 minutes

Ingredients

Cranberry compote

  • 250 gram ontdooide cranberry’s ( via vriesvak -bio- super- )
  • 4 eetlepels Dadelsiroop
  • Sap van een halve sinaasappel

Vulling

  • 1 eetlepel zeer fijn geraspte sinaasappelschil (schil zonder wit en bij voorkeur van een biologische sinaasappel)
  • 75 ml Fruitige lichte rode wijn (Check of deze vegan is, zie Recipe Notes hieronder)
  • 2 eetlepels Dadelsiroop
  • 3 theelepels Kaneelpoeder
  • 400 gram sojayoghurt (naturel en ongezoet)
  • 3/4 pakje soja cuisine/ sojaroom (Alpro= licht gezoet)

Laagjes en bodem

  • 150-200 gram Glutenvrije Havermout vlokken 2 plakken huisgemaakte bananencake of 4 Oatie Koekjes van Verkade (Bevatten ook wat suiker, maar het is kerst, beetje smokkelen mag nu)

Garnering

  • Handje verse frambozen
  • Handje grof gehakte pistachenoten

Instructions

Benodigdheden

  1. Garde
    Mengkom
    Steelpannetje
    Elektrische handmixer
    4 glaasjes

    Voor circa 4 middelgrote glaasjes.

Bereiding

  1. Maak eerst de cranberry compote. De ontdooide bessen toevoegen aan een laagje kokend water (zodat de bessen net onder staan) samen met 4 eetlepels dadelsiroop en het sap van een halve sinaasappel. Laat het circa 20 min. pruttelen totdat alle velletjes van de bessen zijn geknapt. Blijf in de tussentijd goed roeren. Giet na 20 min het overige vocht goed af en zet de compote even weg.
  2. Klop nu in een mengkom met een garde de wijn samen met de fijn geraspte sinaasappelschil, de dadelsiroop en het kaneelpoeder. Klop daarna met de garde dit mengsel door de yoghurt. Zet even weg.
  3. Onder in elk glas een halve plak -vegan- bananencake verkruimelen en aandrukken. Of verkruimel een koekje in elk glas.
  4. Klop met een elektrische handmixer de sojaroom stijf (circa 2 minuten) en verdeel deze royaal over de glazen bovenop de cake of het koekje.
  5. Besprenkel de room helemaal met een laag glutenvrije havermout vlokken.
  6. Schep bovenop de vlokken in de glaasjes nu wat cranberry compote. Bestrooi de compote ook weer helemaal met een laagje havermout.
  7. Verdeel nu het wijn/yoghurt mengsel over de glaasjes en garneer met frambozen en de pistache noten.

Recipe Notes

Wil je glutenvrij? Gebruik dan glutenvrije havermout en maak je bananencake met een glutenvrije meelsoort of gebruik een glutenvrij en plantaardig koekje. Oaties van Verkade zijn glutenvrij én vegan. Een Country Cookie van AH eigen merk is vegan maar bv niet glutenvrij.

 

Nb Met betrekking tot het 100% vegan zijn van de koekjes en de genoemde allergie informatie op de verpakking: deze info heeft betrekking op eventuele kruisbesmetting met andere producten die worden gebruikt in de fabriek maar deze ingrediënten worden niet daadwerkelijk in de koekjes verwerkt. Ik gebruik zelf liever niet al te vaak soja yoghurt en/of room. Balance is key! Je kunt ook de sojaroom vervangen voor opgeklopte kokoscrème en de yoghurt voor pure & ongezoete kokosyoghurt. Het wijnmengsel door de yoghurt is naar een idee van Nigella Lawson. Het leek me écht iets voor kerst!

 

Wil je zeker weten dat de wijn 100% vegan is? Laat je informeren. Vanuit een oude traditie worden er namelijk dierlijke producten gebruikt om wijnen te klaren. De meest voorkomende klaringsmiddelen zijn albumine (van ei-eiwitten), caseïne (van melk-eiwitten), gelatine (botten en kraakbeen van zoogdieren) en vislijm (gedroogde zwemblazen van vissen). Het proces van klaren kan echter ook worden voltrokken door de temperatuur te verlagen, of de wijn door koude buizen te pompen. Ook is er een plantaardig klaringsmiddel: bentoniet. Bentoniet wordt steeds vaker gebruikt. Het is een klei-achtige substantie. La Tulipe via AH is een voorbeeld van een vegan wijn.

 

Nb: Deze info heeft betrekking op het wel of niet veganistisch klaren van de wijn en niet over de verbouwingswijze van de wijndruif. (met of zonder koemest)

 

Ik ben heel benieuwd naar jouw Healthy Piece Of Cake Creaties. Tag en hashtag #healthypieceofcake op Instagram of FB. Let's Inspire One Another!

No Comments

Sorry, the comment form is closed at this time.