Divine Zucchini Soup

Klaar in een handomdraai en dan is het écht genieten! Lekker met (glutenvrij) stokbrood of toast.

Bereidingstijd: 22 minuten
Servings: 4-5 porties

Ingrediënten

450 gr courgette in de schil (1 XL of 2 kleinere)
50 ml milde olijfolie
1 teen knoflook (gepeld)
1 sjalot (gepeld en gesneden)
snuf kruidenzout (herbamare)
400 ml kokend heet water
240 ml volvette kokosmelk (blik)
1,5 bouillonblokje (glutenvrij, vegan en vrij van natrium-L- glutamaat/MSG)

Benodigdheden

Krachtige blender
Maatlepels
Keukenweegschaal
Oven
Bakpapier
Bakplaat

Toppings

120 gr plantaardige crème fraîche
2 stengels lente-ui (gewassen en gesneden in ringetjes)
chili vlokken

Zo maak je het

- Verwarm de oven voor op 180 graden °C.

- Was de courgette in de schil, dep droog en snij in plakjes. Leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi alle plakjes licht met kruidenzout en besprenkel met de olijfolie.

- Plaats de bakplaat 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven.

- Vlak voordat je de courgette uit de oven haalt kook je het water en giet je dit samen met de bouillonblokjes in de blender. Voeg vervolgens de gesneden sjalot, de knoflook, de kokosmelk en de plakjes courgette ook toe aan de blender.

- Mix kort tot een glad geheel en serveer met een schepje crème fraîche en de overige toppings.

Recipe Notes

Hou je niet zo van kokos? Vervang de kokosmelk dan door een plantaardige “room” (bv van Flora plant).
Hou er rekening mee dat haver fraîche een (laag) gehalte aan gluten kan bevatten.
Ik gebruik zelf het allerliefst biologische courgette voor dit recept; kleinere courgettes schijnen meer smaak af te geven.

Divine Zucchini Soup

Ready in an instant and then just attack; it's that good. Delicious with (gluten-free) baguette or toast.

Prep time: 22 minutes
Servings: 4-5

Ingredients

450 gr zucchini, unpeeled (1 XL or 2 smaller ones)
50 ml mild olive oil
1 garlic clove (peeled)
1 shallot (peeled and coarsely chopped )
pinch of herb salt (herbamare)
400 ml of boiling hot water
240 ml full-fat coconut milk (tin)
1.5 stock cube (gluten-free, vegan and free of sodium L-glutamate/MSG)

Necessities

Powerful blender
measuring spoons
Kitchen scale
Oven
Baking paper
Baking tray

Toppings

120 gr plant based “crème fraîche”
2 spring onion stalks (washed and sliced)
chili flakes

How to prep

- Preheat the oven to 180 degrees C.

- Wash the zucchini in its skin, pat dry and cut into slices. Place the slices on a baking tray lined with baking paper and sprinkle all slices lightly with herb salt and drizzle with olive oil.

- Place the baking tray in the middle of the preheated oven for 20 minutes.

- Just before you take the zucchini out of the oven, boil the water and pour it into the blender together with the stock cubes. Then add the sliced shallot, garlic, coconut milk and zucchini slices to the blender as well.

- Mix briefly until smooth and serve with a scoop of crème fraîche and the other toppings.

Recipe Notes

Don't like coconut? Then replace the coconut milk with a plant based "cream" (eg from Flora plant).
Keep in mind that oats fraîche may contain a (low) amount of gluten.
I prefer to use organic zucchini for this recipe; smaller zucchini seem to give off more flavor.